Kimchi – Das perfekte Naturkost

kimchi

kimchi Kimchi ist seit Tausenden von Jahren das Grundnahrungsmittel der koreanischen Ernährung. Obwohl es viele Sorten von Kimchi gibt, besteht es hauptsächlich aus fermentiertem Gemüse in Salzlake mit würzigen Gewürzen. Die häufigsten Gewürze sind Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chili. Abhängig von der Art des zubereiteten Kimchi sind Ingwer, Zwiebeln, gesalzener Fisch oder Schalentiere sowie Obst oder frische Meeresfrüchte andere Gewürze. Die beliebteste Sorte ist die Napa-Kohlsorte.

Kimchi hat eine hohe Konzentration an Ballaststoffen. Die Faser in Kimchi hilft bei der Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen und Fettleibigkeit. Es ist arm an Cholesterin, Zucker, Fett und kalorienarm. Kimchi ist reich an Antioxidantien wie Vitamin A, Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Vitamin C, Kalzium und Eisen. Die meisten Arten von Kimchi enthalten Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Paprika, die alle gesundheitliche Vorteile haben. Roter Pfeffer ist eine der am weitesten verbreiteten Zutaten von Kimchi, die das heiß schmeckende Capsaicin enthält. Capsaicin stimuliert den Magensaft im Magen und hilft bei der Verdauung. Knoblauch stärkt das Immunsystem und hilft dem Körper, Vitamin B1 aufzunehmen. Ingwer hilft bei der Durchblutung und steigert den Appetit. Da Kimchi ein fermentiertes Lebensmittel ist, enthält es nützliche Bakterienkulturen von L. acidophilus ist ein probiotisches oder “freundliches” Bakterium, das in Joghurt vorkommt. L. acidophilus verbessert die Magen-Darm-Funktion, stärkt das Immunsystem und unterstützt die Produktion von Niacin, Folsäure und Pyridoxin. Kimchi ist ein absolutes Naturkostprodukt.

Das Folgende ist ein Rezept für Baechu (Napa Kohl) Kimchi:

Zutaten

o 1 Kopf Napa Kohl (Baechu, Wombok)

o ½ Zwiebel, dünn geschnitten

o ¼ Karotte, dünne Julienne

o ¼ Rettich, dünne Julienne

o 4 Frühlingszwiebeln, in 2 Zoll geschnitten

o 2 EL gehackter Knoblauch

o 1 TL gehackter Ingwer

o ½ Tasse go choo ga roo (koreanisches Chilipulver)

o 2 TL Meersalz

o 1 EL Zucker

o ½ Tasse Meersalz (oder grobes Salz)

o 1 Tasse Wasser

o ¼ Tasse Jeot Gal (koreanische Fischsauce)

Anleitung

1. Den Napa-Kohl vierteln, waschen und abtropfen lassen.

2. Mischen Sie ½ Tasse Meersalz (oder ein grobes Salz) und 1 Tasse Wasser.

3. Kohl in Salzwasser legen und einzeln herausnehmen, um das Salz zu entfernen.

4. In einem Behälter Kohl hinzufügen und Salzwasser einfüllen, mindestens 6-8 Stunden ruhen lassen. (Über Nacht wird großartig sein.)

5. Der Kohl sollte weich genug sein, um sich zu biegen.

6. Waschen, gut abtropfen lassen.

7. Mischen Sie ½ Tasse Go Choo Ga ​​Roo (koreanisches Chilipulver), 2 TL Salz, 1 EL Zucker, ¼ Tasse Jeot Gal (koreanische Fischsauce), 2 EL gehackter Knoblauch und 1 TL gehackter Ingwer.

8. Gemüse unter die Chilipulvermischung mischen.

9. Nehmen Sie einen Kohl; Füllen Sie die obige Mischung in jede Schicht. Versuchen Sie, in zwei Hälften zu falten

10. Wickeln Sie das Ganze mit 2 äußeren Blättern sicher ein.

11. In einen luftdichten Behälter geben.

12. Lassen Sie es über Nacht auf einer Küchentheke stehen.

13. 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen.

14. Mit Reis servieren.

Wie man Kimchi macht

Kimchi ist ein sehr nahrhaftes und köstliches Essen, das ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche ist. Die Herstellung von Kimchi ist ein Prozess, der Jahrtausende zurückreicht, und es gibt viele Variationen sowohl in Regionen Koreas als auch auf der ganzen Welt. Es gibt so viele Arten, dass es in Korea ein Kimchi-Museum gibt.

Die ganze Geschichte und Variation bedeutet nicht, dass die Herstellung von Kimchi kompliziert ist. Grundlegendes Kimchi bedeutet oft eingelegtes Kohl-Kimchi. Beginnen wir also mit diesem Rezept.

kimchi

– Grundlegendes Kimchi-Rezept

Zutaten:

  • Ungefähr 4 Pfund. Chinakohl, gehackt
  • 1/4 Tasse Salz
  • 1 Tasse Frühlingszwiebeln, grob gehackt
  • 1 Tasse Karotten, dünn geschnitten
  • 4 EL gemahlener roter Pfeffer
  • 1 TL Knoblauch, gehackt

Optionale Zutaten sind:

  • Frühlingszwiebeln
  • Rüben
  • Daikon-Rettich
  • Bok Choy
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL frisch gemahlener Ingwer
  • Gewürze (getrocknetes Fischpulver usw.) nach Geschmack

Anleitung:

  • Den gehackten Kohl mit dem Salz gut vermischen und 40 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen.
  • Nach Ablauf dieser Zeit mit kaltem Wasser abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen. Ablassen.
  • Mischen Sie den Kohl gleichmäßig mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und rotem Pfeffer.
  • Geben Sie alles in ein Gallonenglas mit einem Gewicht darüber. Achten Sie darauf, es sicher abzudichten.
  • Warten Sie eine Woche, um die Gärung zu ermöglichen. Überfliegen Sie die Flüssigkeit, die sich für Schaum entwickelt, wenn sie auftritt.

Tipps:

Stellen Sie sicher, dass Sie mit hochwertigen Zutaten arbeiten. Nur weil Kimchi den Fermentationsprozess beinhaltet, bedeutet dies nicht, dass die ursprünglichen Zutaten nicht wichtig sind. Frische Produkte und Gewürze führen zu einem schmackhafteren, robusteren Kimchi, das fast jedes Gericht ergänzt.

Es gibt viele Variationen von Kimchi-Zutaten, die vom Grundrezept für Kohl abweichen. Das Erlernen der Herstellung von einfachem Kimchi ist ein einfacher Schritt zu hochgradig anpassbaren Rezepten, die für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen geeignet sind. Die im Abschnitt “Optionale Zutaten” aufgeführten Zutaten sind lediglich Ausgangspunkte für eine einfache Referenz. Das Hinzufügen von anderen fein geschnittenen oder gehackten Gemüsen und Gewürzen führt zu einzigartigen Aromen. Danach kann Kimchi mit fast allem serviert werden, aber einige zertifizierte, menschenfreundliche Gerichte sind Tofu, Austern, Garnelen, Fisch oder Schweinefleisch.

Haben Sie keine Angst, Kimchi auf verschiedene Arten zu verwenden. Üblicherweise kann Kimchi so wie es ist in Ramen-Nudeln hinzugefügt werden, um Kimchi-Ramen herzustellen, eine würzige Variante des sehr beliebten Nudelgerichts. Andere beliebte Verwendungszwecke für Kimchi sind das Hinzufügen zu gebratenem Reis, um gebratenen Kimchi-Reis herzustellen, oder in einer Eintopfform, die allgemein als Kimchi Jjigae bekannt ist. Kimchi Jjigae ist sehr zu empfehlen und einfach zuzubereiten, fast so einfach wie Kimchi selbst.

– Kimchi Stew (Kimchi Jjigae) Rezept–

Zutaten:

  • 1 Tasse Kimchi
  • 16 Unzen. Schweinefleisch, dünn geschnitten
  • 2 EL Sesamöl
  • 3 Tassen Wasser
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Knoblauch, gehackt
  • 2 EL Chilipulver
  • 1 TL Sojasauce
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung:

  • Den Topfboden mit Sesamöl bestreichen und das Schweinefleisch anbraten.
  • Fügen Sie den Knoblauch, das Chilipulver und die Frühlingszwiebeln unter ständigem Rühren hinzu.
  • Wasser, Sojasauce und Kimchi hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten kochen lassen.
  • Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.

Tipps:

Oft wird Schweinebauch als Fleisch verwendet, da der Fettgehalt einiges an Geschmack verleiht. Schlankeres Schweinefleisch kann sicherlich verwendet werden, aber verstehen Sie, dass diese Wahl zu unterschiedlichen Ergebnissen führen kann.

Kimchi Jjigae kann mit Reis oder als Beilage oder Hauptgericht serviert werden. Unabhängig von der Wahl ist der Eintopf eine geschmackvolle Ergänzung zu jeder Mahlzeit.

Egal, ob Sie mit dem Grundrezept für Kimchi, dem Kimchi-Eintopf oder einer Variante arbeiten, die Sie sich selbst ausgedacht haben, Sie können die Zutaten jederzeit an Ihren eigenen Geschmack anpassen. Es gibt traditionelle Rezepte für fast alles, aber Kimchi ist so vielseitig, dass es so angepasst werden kann, dass es fast jede Palette beruhigt.

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