Tipps zum Kochen von authentischem thailändischem Essen

Thai Rezept

Thai Rezept

Wie thailändisches Essen? Liebe es zu kochen? Vielleicht verlief Ihr erster Versuch nicht wie auf dem Bild oder schmeckte wie im Restaurant. Geben Sie das Kochen von thailändischem Essen nicht auf. Einige thailändische Gerichte scheinen aufgrund einer langen Liste von Zutaten und Anweisungen schwierig zu sein. Bei der thailändischen Küche dreht sich alles um Zutaten und Zubereitung. In Thailand sind Tiefkühl- oder Konserven nicht sehr verbreitet. Thailänder lieben frische Zutaten. Thailand ist eines der glücklichen Länder der Welt, in dem es reichlich Gemüse, exotische Früchte, Meeresfrüchte usw. gibt. In Thailand gibt es einen bekannten Vers, der reichlich vorhandene Nahrungsressourcen beschreibt: “Nai Nam Mee Pla Nai Na Mee Khao”, was “In” bedeutet Fluss, es gibt Fisch, auf dem Feld gibt es Reis. ” Dieser Artikel beginnt mit einigen allgemeinen Tipps und geht dann zu spezifischen Tipps für jede Lebensmittelkategorie über.

Zutaten

Zutaten sind der wichtigste Bestandteil der authentischen thailändischen Küche. Wenn Sie in Thailand oder in Südostasien leben, ist es einfach, frische thailändische Zutaten zu finden. Wenn Sie jedoch woanders wohnen, kann es schwierig oder mühsam sein, frische Zutaten zu finden, insbesondere für diejenigen, die nicht in einer Stadt leben. Wenn Sie sich für thailändische Gerichte entscheiden, investieren Sie zunächst ein wenig Zeit in das Kennenlernen der Zutaten. Dann finden Sie das nächste asiatische Lebensmittelgeschäft. Wenn Sie möchten, rufen Sie an, um zu sehen, ob sie Zutaten enthalten, die Sie suchen. Wenn Sie beispielsweise nach “Wintermelone” suchen, werden sie nicht in allen asiatischen Lebensmittelgeschäften angeboten. Wenn Sie es vorziehen, können Sie durch den Online-Kauf Ihre Fahrzeit sparen. Wenn Sie keine frischen Zutaten finden, probieren Sie Tiefkühl- und Konserven. Meiner Meinung nach sind die meisten Tiefkühlprodukte das nächstbeste zu frischen Lebensmitteln. Zum Beispiel, Gebratener Ingwer mit Schweinefleisch besteht aus zwei Hauptzutaten: Ingwer und Schweinefleisch. Geschredderter Ingwer? Klingt nach viel Arbeit, um frischen Ingwer zu verwenden. Man könnte ein Glas oder eine Dose probieren, aber der Geschmack und das Aroma des Ingwers sind nicht die gleichen wie bei der frischen Version. Es ist nicht schwierig, zerkleinerten Ingwer herzustellen, wenn Sie den richtigen Schäler haben. Versuchen Sie Ihr Bestes, um frische Produkte zu finden, da dies ein guter Anfang für das Kochen authentischer thailändischer Gerichte ist.

Ausrüstung

Thailänder verwenden in den meisten Gerichten einen Wok und einen Topf, mit Ausnahme von Desserts. Für Desserts ist es nicht erforderlich, es wird jedoch empfohlen, einen Bronze-Wok (Ka Ta Thong Lueng) zu verwenden. Andere übliche Geräte sind Mörser und Pistill. In Thailand werden Gasherde am häufigsten verwendet. Elektroherde sind ungewöhnlich und nicht sehr beliebt, da die Wärme möglicherweise nicht gleichmäßig verteilt wird. In Bezug auf Mörser und Pistill hängt es vom eigenen Wunsch ab. Wenn Sie sehr oft thailändische Gerichte kochen, können Mörser und Pistill in Ihrer Küche nützlich sein. Andernfalls kann die Verwendung typischer Küchenwerkzeuge wie Messer und Schneidebrett das gleiche Ziel erreichen. Küchenmaschinen oder Mixer sind eine weitere Option, wenn es um die Herstellung von Pasten geht.

Vorbereitung

Die Zubereitung ist auch einer der Schlüssel zur authentischen thailändischen Küche. Wie oben erwähnt, konzentriert sich thailändisches Essen hauptsächlich auf Zutaten und Zubereitung. Insbesondere die Zubereitung ist für authentisches thailändisches Essen unerlässlich. Möglicherweise verbringen Sie mehr Zeit mit der Zubereitung von Zutaten als mit dem Kochen. Zum Beispiel kann es ungefähr 30 Minuten dauern, bis alle Zutaten für Tom Kha Gai zubereitet sind, aber Sie verbringen nur ungefähr 15 Minuten mit Kochen. Ein typisches thailändisches Abendessen besteht aus 4-5 Gemeinschaftsgerichten. Die Zubereitung aller Zutaten kann bis zu 2 Stunden dauern, die Zubereitung jedoch nur 1 Stunde. Es folgen einige Gründe, warum Thailänder mehr Zeit für die Vorbereitung aufwenden. Thailänder mögen ihr Fleisch in mundgerechten Stücken. Frisches Gemüse braucht Zeit zum Waschen, Schneiden und vielleicht zum Trocknen. Das Stampfen von Gewürzen und frischen Kräutern ist auch bei vielen Gerichten üblich. Einige Desserts wie Ta Go (süß in der unteren Schicht mit salzigem Kokosnussbelag in einem Pandanuskorb) benötigen viel Zeit für die Zubereitung, angefangen beim Reinigen und Schneiden von Blättern bis hin zur Herstellung von Körben. Abhängig von der Menge an Ta Go, die Sie herstellen, kann es bis zu Stunden dauern, bis diese winzigen Körbe hergestellt sind. Lassen Sie sich davon nicht entmutigen, denn nach der Zubereitung sind die wunderbaren Gerichte gleich um die Ecke!

Kochen nach Ihrem Geschmack

Die Kunst der thailändischen Küche hat den Schwerpunkt auf die harmonische Mischung verschiedener Zutaten gelegt, zumal die einzelnen Zutaten je nach Frische usw. variieren können. Ohne Harmonie fallen der Geschmack und das Gericht zu kurz. Die fünf Geschmackselemente in thailändischem Essen sind: süß, salzig, sauer, würzig und bitter. Wenn man thailändische Gerichte kocht, kann man einem Rezept folgen, es aber als Richtlinie verwenden, wenn es um den Geschmack geht. Der Geschmack variiert für jede Person, manchmal als Reaktion auf Variablen wie die Qualität der Zutaten oder den Anlass, und daher kann der Geschmack des Rezeptautors den eigenen Geschmack widerspiegeln oder nicht. Ein Rezept zu befolgen ist eine gute Idee, aber wenn es um den Geschmack geht, folgen Sie Ihren eigenen Vorlieben. Kennen Sie Ihre Zutaten und fügen Sie aromatische Produkte in kleinen Mengen hinzu. Wenn es zum Beispiel um Curry-Pasten und Fischsauce geht, sind einige Marken salziger als andere. Die meisten thailändischen Gerichte können bis zu einem gewissen Grad fixiert werden. Wenn es zu süß ist, kann das Problem durch Hinzufügen von etwas Fischsauce behoben werden und umgekehrt. Wenn es zu sauer ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu; Zucker oder Fischsauce helfen.

Kokosmilch

Thailändisches Essen und Kokosmilch gehören fast immer zusammen. Viele Gerichte erfordern Hua Ka Ti (erste gepresste Kokosmilch oder cremige Kokosmilch) und / oder Hang Ka Ti (zweite oder dritte gepresste Milch oder wasserähnliche Kokosmilch). Um frische Kokosmilch herzustellen, wird fein geriebenes Kokosnussfleisch immer noch in warmes Wasser getaucht, nicht in heißes Wasser. Es wird dann bis zum Trocknen zusammengedrückt. Die weiße Flüssigkeit aus der ersten Presse heißt “Hua Ka Ti”. Dann wird wieder warmes Wasser hinzugefügt, um die zweite und dritte gepresste Kokosmilch herzustellen, die “Hang Ka Ti” genannt wird. Fein geriebenes Kokosnussfleisch wird im Allgemeinen etwa dreimal verwendet und dann weggeworfen. Frisch gepresste Kokosmilch hat einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma als handelsübliche Kokosmilch in einer Dose.

Wenn Sie Kokosmilch in Dosen verwenden, benötigen Sie eine Dose bei kalter Temperatur, da kalte Temperaturen dazu beitragen, den cremigen Kokosnuss- und den wasserähnlichen Teil zu trennen. Die cremige Kokosmilch schwimmt oben auf der Dose. Bei heißem Wetter können Sie eine Dose Kokosmilch einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lassen.

Gebratener Reis

Guter gebratener Reis ist nicht schwer zuzubereiten. Der wichtigste Teil ist der gedämpfte Reis. Der Reis sollte gekocht, aber fest, nicht matschig und weich sein. Wenn gedämpfter Reis weich und matschig ist, bleibt er beim Rühren zusammenkleben. Guter Reis in gebratenem Reis sollte leicht aufzubrechen sein und die Körner sollten intakt bleiben. Um den gedämpften Reis zuzubereiten, verwenden Sie etwas weniger Wasser als normal, damit der Reis trockener als normal ist. Reis 2-3 Tage im Kühlschrank zu lagern ist eine weitere Alternative. Wenn Ihr Reis nach diesen 2-3 Tagen matschig und weich ist, verklumpt der gebratene Reis auch noch. Andere Schlüssel zur Herstellung von gutem gebratenem Reis sind die Verwendung eines Woks und hohe Hitze. Die Wärme muss gleichmäßig verteilt und ständig heiß sein. Für die Herstellung von gebratenem Reis wird ein Wok empfohlen, der jedoch nicht benötigt wird.

Curry

Thai Rezept

Es gibt zwei Hauptarten von thailändischen Currys: auf Kokosnussbasis und nicht auf Kokosnussbasis. Diejenigen, die Kokosmilch verwenden, haben meistens ähnliche Anfangsschritte, die das Trennen des Kokosnussöls und das Mischen von Curry-Paste in Kokosmilch umfassen. Diese ersten beiden Schritte sind der Schlüssel zur Perfektionierung Ihrer Currygerichte. Wenn Sie beispielsweise grünes Curry, rotes Curry, Matsaman oder Kaeng Kari zubereiten, ist der allererste Schritt, Hua Ka Ti (zuerst gepresste Milch oder cremige Kokosmilch) zum Kochen zu bringen, bis sich das Öl zu trennen beginnt. Sie möchten nicht zu lange kochen, weil Sie Hua Ka Ti brechen und es wie kleine weiße Kugeln aussehen wird. Nach dem Hinzufügen von Curry-Paste in die Kokosmilch rühren, bis sich das grüne oder rote Öl abscheidet und nach oben schwimmt. Curry-Paste wird häufig umgerührt, da Sie die Paste nicht verbrennen möchten. Curry-Paste kann an einem Kochlöffel haften bleiben, Nehmen Sie es daher unbedingt vom Löffel. Wenn Hua Ka Ti während dieses Vorgangs trocken wird, fügen Sie jeweils 3-4 Esslöffel Hua Ka Ti hinzu, damit die Curry-Paste nicht verbrennt. Überkochen Sie das Gemüse nach dem Hinzufügen nicht.

Gebraten

Die meisten gebratenen Gerichte brauchen eine kurze Zeit zum Kochen, insbesondere gebratenes Gemüse. Der Hauptschlüssel für die meisten gerührten Gerichte ist die Hitze. Die Wärme muss gleichmäßig im Wok oder in der Pfanne verteilt werden. Die meisten Rezepte empfehlen, Pflanzenöl zu erhitzen. In diesem Schritt muss sichergestellt werden, dass das Öl heiß ist und sich über den gesamten Wok (bis zur Seite) oder die Pfanne verteilt. In einigen Gerichten wird die Pfanne oder der Wok nach dem Hinzufügen von Fleisch und / oder Gemüse trockener, sodass man möglicherweise etwas Wasser hinzufügen kann, damit das Essen nicht verbrennt. Stellen Sie bei Gemüse sicher, dass sie nicht verkocht sind.

Nachspeisen

Thailändische Desserts sind nicht allzu schwer zuzubereiten. Einige sind möglicherweise einfacher als andere. Einige erfordern mehr Geduld und Zeit als andere. Bei vielen thailändischen Desserts müssen dieselben Zutaten verwendet werden, und Ersatzstoffe werden nicht empfohlen. Wenn Khanom Ta Go beispielsweise nach Mungbohnenmehl fragt, funktionieren andere Mehlersatzprodukte normalerweise nicht gut. Khanom Bua Loy benötigt klebriges Reismehl, und man darf kein Mehrzweckmehl, Tapiokamehl oder andere Mehlsorten verwenden. In einigen Desserts wie Kartoffeln in Ingwersirup kann man gemischte Kartoffelsorten verwenden. Khanom Kaeng Buat kann aus Taro, Kartoffel und / oder Kürbis bestehen. Lesen Sie die Anweisungen bei der Zubereitung von thailändischen Desserts sorgfältig durch.

Zutaten und Zubereitung sind die Schlüssel zum Kochen authentischer thailändischer Gerichte. Insbesondere einige der ersten Gerichte erfordern möglicherweise Geduld. Wenn Sie jedoch die thailändischen Zutaten mehr und mehr kennengelernt haben, werden Sie feststellen, wie einfach es ist, authentisches thailändisches Essen zuzubereiten. Einige thailändische Desserts sind sehr einfach und leicht zuzubereiten, und Sie können sie beim ersten Versuch perfektionieren. Einige Desserts benötigen möglicherweise Übung und Zeit, um bestimmte Fähigkeiten zu entwickeln. Lassen Sie sich nicht von Rezeptanweisungen oder der Schönheit eines Bildes eines Gerichts entmutigen. Wenn Sie authentisches thailändisches Essen zubereiten möchten, treffen Sie Freunde und genießen Sie das Kochen. Habe Spaß!

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