Wie man Rinderbraten kocht

Rindfleisch ist eines der beliebtesten Lebensmittel hier in den USA, und während Steaks eine gute Option sind, sind Braten noch besser. Es gibt nichts Schöneres als den Geruch eines Schmorbratens, der Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt und Ihr Haus gut riecht!

Hier ist meine Anleitung zum Kochen eines Rinderbratens – etwas, das ich gut kenne, da ich es viele, viele Male gemacht habe.

Lassen Sie uns zunächst über die beliebtesten verfügbaren Rinderbraten sprechen – Bottom Round, Top Round, Chuck und Tenderloin. Es gibt andere, aber diese habe ich am häufigsten verwendet – meine Schnitte. Die 4 aufgelisteten sind auch einige der am häufigsten gefundenen.

Sie werden feststellen, dass das meiste Rindfleisch, das Sie braten möchten, ein härterer, billigerer Schnitt ist. Das ist keine schlechte Sache. In der Tat ist dies die einzige Rindfleischsorte, die Sie braten sollten. Härtere Schnitte eignen sich zum Braten, da sie lange Garzeiten benötigen, um zart zu werden. Bei diesen Schnitten wird normalerweise Schmoren (Kochen in einer Flüssigkeit) verwendet, da diese Methode sie saftiger macht.

Schmorbraten entweder von …

  1. Reiben Sie das Äußere mit einem Gewürz ein, braten Sie den Braten in heißem Öl in einer Pfanne an, um es draußen zu braten, legen Sie den Braten zusammen mit einer kleinen Menge Wasser und verschiedenem Gemüse wie Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten usw. in einen Slow Cooker und kochen Sie weiter niedrig für 6-8 Stunden. Saftige Schnitte wie Chuck oder Brisket machen ihre eigenen Säfte für Soße. Für magerere Schnitte zu Beginn 1 Dose Rinderbrühe hinzufügen.
  2. Verwenden Sie die oben beschriebene Methode, aber anstatt in einem langsamen Kocher zu kochen, legen Sie Fleisch und Gemüse in eine Bratpfanne und braten Sie sie etwa 2 Stunden lang bei 300 Grad Fahrenheit im Ofen.

Arten von Rinderbraten:

UNTEN UND OBEN RUND – beide Braten stammen aus den Hintervierteln der Kuh und sind als härteres Fleischstück bekannt. Sie sind auch magerer als andere Schnitte. Nach dem Kochen können beide in Stücke oder dünne Scheiben Roastbeef geschnitten werden. Die untere Runde ist im Allgemeinen die härtere der beiden Schnitte.

CHUCK ROAST – Dies ist bei weitem mein Lieblingsbraten, da er nach dem Kochen reichlich Fett und Zartheit enthält. Diese Art von Braten eignet sich auch besser zum Schmoren, ist jedoch viel saftiger als die runden Braten und sorgt für eine wunderbare, geschmackvolle Mahlzeit. Dieser Schnitt kann nicht in Scheiben geschnitten werden, da er ähnlich wie gezogenes Schweinefleisch in Fäden auseinandergezogen wird. Es kann im Ofen geröstet oder in einem Slow Cooker gekocht werden und macht seinen eigenen Saft für köstliche Soße.

RINDFLEISCH – Diese Art von Braten kommt aus dem vorderen Brustbereich der Kuh. Es ist ein weiteres härteres Stück Fleisch und enthält viel Fettgewebe, was es sehr saftig macht. Bruststück erfordert normalerweise lange Garzeiten und Schmoren für beste Ergebnisse.

Eine andere übliche Methode ist jedoch das langsame Braten oder Rauchen bei einem Raucher im Freien. Reiben Sie das Treffen einfach mit einem Gewürz ein und rauchen oder kochen Sie mehrere Stunden bei niedriger Hitze. Wenn Sie bei 200-250F kochen, ist es nicht ungewöhnlich, dieses Fleisch 6-8 Stunden oder länger zu kochen. Wenn es auseinander fällt und im Mund schmilzt, ist es geschafft!

TENDERLOIN – Einer der zartesten und daher teuersten Braten. Er stammt aus der Kuhlende und ist der zarteste Teil eines jeden Steaks. Beachten Sie diese Portion, wenn Sie das nächste Mal Steak essen. Obwohl dieser Schnitt mager ist, ist er auch super zart, so dass er köstlich herauskommt. Dieser Schnitt sollte NICHT über längere Zeit gekocht und NICHT geschmort werden.

Der beste Weg, ein Filet zu kochen, besteht darin, es als Steak zu betrachten – grillen Sie es oder braten Sie es im Ofen. Kochen Sie, bis es nach Ihren Wünschen fertig ist. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem sofort ablesbaren Fleischthermometer.

Selten = 120F / Mittel Selten = 135F / Mittel 145F / Mittel Well 165F / Well Done 165F oder mehr

Werden Sie kreativ, würzen Sie nach Ihren Wünschen und genießen Sie ein wunderbares Essen.

Günstige gesunde Mahlzeiten: Wie man Rindfleischrippen kocht

Langsam gekochte Rindfleisch-Rippchen sind eine meiner Lieblingsmahlzeiten. Rindfleischrippen sind ein sehr beliebtes Produkt, und viele Restaurants bieten sie als Spezialität an. Das Problem ist, dass viele Leute, mit denen ich gesprochen habe, nicht wissen, wie man Rindfleischrippen kocht.

Ich kann mich sicherlich darauf beziehen, da ich einiges an Recherche und Experimentieren brauchte, um jedes Mal eine einfache Methode zu entwickeln, um ein köstliches Essen zu versichern. Der Unterschied zwischen guten und großen Rippen liegt in der Marinade und der Sauce.

Dies gilt sowohl für einen köstlichen Geschmack als auch für eine saftige, zarte Textur. Ich habe eine Vielzahl von Methoden gesehen, um Rindfleischrippen langsam zu kochen. Einige sind so einfach wie das Werfen in einen Topf für einige sehr aufwändige Einstellungen, um die gewünschte Temperatur aufrechtzuerhalten und während der langen Garzeit in der Feuchtigkeit zu bleiben.

Zunächst möchten Sie einige hochwertige Rippen von grasgefütterten Kühen erhalten, die herumlaufen und nicht in überfüllten Ställen aufgezogen werden. Der örtliche Bauer, von dem ich mein menschlich gezüchtetes Rindfleisch bekomme, verkauft kurze Rippen für 4,00 USD pro Pfund. Wie ich in anderen Artikeln über billige gesunde Mahlzeiten erklärt habe, brauchen Sie kein großes Stück Fleisch.

Wenn Sie mit hausgemachter Brühe Beilagen machen, können Sie nahrhafte, preiswerte Mahlzeiten zu sich nehmen, ohne viel Fleisch zu verwenden. Daher verwende ich normalerweise ungefähr 4/10 lbs, was ungefähr 1,60 $ Fleisch pro Portion entspricht. Mit einer Seite Basmatireis oder Linsen und einer guten Portion Gemüse bin ich normalerweise ziemlich satt.

Für Sie große Fleischesser, selbst wenn Sie die Portion verdoppelt haben, ist es immer noch etwas mehr als $ 3,00 für eine Portion. Eine dürftige Summe im Vergleich zu dem, was Sie selbst in einem relativ preiswerten Rippengelenk bezahlen.

Von allen Methoden, die ich studiert und ausprobiert habe, empfinde ich das langsame Garen der Rippen im Ofen als die einfachste und beste. Um sicherzustellen, dass sie zart und lecker sind, mariniere ich sie zunächst 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank.

Dann koche ich sie den ganzen Tag im Ofen bei niedriger Temperatur. Um sie feucht und voller Geschmack zu halten, tränke ich sie mit Sauce und wickle sie fest in robuste Aluminiumfolie. Wenn Sie nur normale Folie haben, können Sie diese einfach verdoppeln.

Mit der glänzenden Seite nach unten lege ich sie in die Mitte eines Stücks Folie mit etwa 6 Zoll extra an jedem Ende. Ich hebe die Seiten auf, sogar sie auf und mache ungefähr eine halbe Zoll Falte und falte sie. Dann falte ich es weiter, bis ich es fest gegen die Rippen drücke.

Jetzt müssen nur noch die offenen Enden vorsichtig auf die gleiche Weise gefaltet werden. Bei sorgfältiger Ausführung entsteht ein Siegel, durch das beim Kochen keine Sauce entweichen kann. Ich brauchte ein paar Versuche, um dies zu perfektionieren. Es dauerte auch eine Reihe von Versuchen, um die richtige Temperatur und Zeit zu erhalten.

Verwenden Sie am besten ein Thermometer, um die Temperatur Ihres Ofens zu überprüfen, da diese tendenziell variieren. Sie möchten eine Temperatur von mindestens 70 ° C, jedoch nicht mehr als 80 ° C. Mit dem ganzen Tag bei dieser Temperatur meine ich ungefähr 8 Stunden.

Die Marinade ist ziemlich einfach, aber sehr effektiv.

Die Menge jeder Zutat hängt davon ab, wie viele Rippen Sie machen und welchen persönlichen Geschmack Sie haben. Normalerweise koche ich nur für einen, also mustere ich es einfach und mache es in einer Zip-Lock-Tasche, damit ich nicht viel brauche, da ich es fest aufrollte.

Ich verwende natives Olivenöl extra mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft, gerissenen Pfefferkörnern, Meersalz und etwas gehacktem Knoblauch. Ich füge dann die frischen Kräuter hinzu, die ich zur Hand habe. Mein Favorit ist Majoran. Normalerweise etwas Thymian, Petersilie und Basilikum.

Die Sauce wird auf Tomatenketchupbasis hergestellt. Weil es so viel schmackhafter und gesünder ist als alles, was man in einer Flasche kaufen kann, fermentiere ich mein eigenes so, wie das Original hergestellt wurde. Es ist auch viel billiger, besonders wenn ich Tomaten aus meinem Garten habe.

Es ist überraschend einfach herzustellen und da der Lacto-Fermentationsprozess als Konservierungsmittel wirkt, bleibt er für immer erhalten. Ich verwende ein Rezept von Nourishing Traditions, ein Buch, das ich in meiner Küche absolut unverzichtbar finde.

Hier sind die Teilnehmer an der Sauce:

2 Tassen Ketchup (vorzugsweise zu Hause fermentiert)

1 Tasse Rotweinessig

1/2 Tasse Melasse

1/2 Tasse Apfelwein

kleine Zwiebel

1 EL natives Olivenöl extra

1 1/2 TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

ein Bündel frischer Thymianblätter

Ich hacke die Zwiebel einfach fein und brate sie bei relativ schwacher Hitze einige Minuten im Öl an. Dann auf mittel stellen, den Essig dazugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen, um die Sauce zu reduzieren. Die anderen Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Wenn es ein bisschen dick ist, füge ich etwas Wasser zu dünn hinzu.

Wenn Sie die Sauce mit Lacto-fermentiertem Ketchup zubereiten, bleibt sie monatelang im Kühlschrank. Andernfalls können Sie es einfrieren. Früher habe ich meine eingefroren und sie herausgenommen und bei Bedarf aufgetaut. Dann würde ich es wieder einfrieren, ohne dass sich dies merklich auf die Qualität auswirkt.

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